Способ приготовления
Телячий хвост, нарезанный кружочками, быстро обжарить в глубокой сковороде на сильном огне с 3-4 столовыми ложками оливкового масла до золотистого цвета с всех сторон.
В процессе готовки масло может брызгать, поэтому сковороду лучше накрыть крышкой.
Мясо лучше жарить в два захода, потому что ломтиков много и в 1 слой они не поместятся на сковороде.
Хвосты вынуть на тарелку и в том же жире (добавить еще 1-2 столовые ложки оливкового масла) обжарить крупно нарезанные лук, морковь и чеснок в течение 10 минут. Вернуть хвосты в сковороду, залить вином и тушить 10 минут, затем добавить бульон таким образом, чтобы он почти полностью покрыл телятину, и довести до кипения.
После закипания накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить 2, 5-3 часа.
Мясо готово, когда оно легко отделяется от кости. Можно варить и тушить даже 4 часа, ведь именно в этом секрет блюда - томление на медленном огне. Добавить воду или бульон, если она испарится.
Следующий шаг - варка бульона. На выбор: можно оставить крупные кусочки овощей, которые сварятся до идеальной мягкости и просто растают во рту, или измельчить их блендером, только сначала вынуть мясо.
Оставить варится бульон на сильном огне с уже открытой крышкой, добавить сливочное масло, посолить по вкусу и готовить до загустения соуса и доведения до желаемого объема. Будьте аккуратны, не пересолите, потому что, когда жидкость уменьшится, соус может стать слишком соленым, и тогда придется его снова разбавлять. Это не большая проблема, но все же цель - густой, концентрированный и однородный соус.
Вернуть телячьи хвосты в кастрюлю и дайте им покипеть еще 15-20 минут.
Блюдо получается на удивление вкусным и без специй, но по желанию их можно добавить.
Оно станет еще более неотразимым, если перед подачей на стол, оставить его на несколько часов.
Не экономьте на качестве вина, которое будете подавать, чем оно лучше, тем вкуснее будет тушеный телячий хвост.
Роскошь!
