Способ приготовления
При приготовлении блюд из свежей рыбы рекомендуется сохранять головы в морозильной камере.
Они являются неоценимым дополнением к рыбному супу, обогащая рыбный бульон.
Когда их используют в качестве дополнения к блюду, хорошо их отрезать так, чтобы осталась и часть мяса рыбы.
В кастрюлю побольше ( например: 5 л ) налить холодную воду. Положить в марлю предварительно вымытые и отцеженные от крови кусочки рыбы и рыбьи головы.
Добавить целую морковь, крупную головку репчатого лука, разрезанную пополам, корни петрушки и горошины черного перца.
Завязать марлю узелком и накрыть крышкой кастрюлю.
Отварить рыбный бульон на сильном огне, а после того, как вода закипит, убавить температуру огня и тушить до готовности мяса.
Приправить солью.
Вымыть и очистить овощи, нарезать свежий лук небольшими кусочками, а картофель - средними кубиками.
Помидоры натереть на крупной терке.
Рыба приготовлена, бульон впитал ароматы. Вынуть марлю и поместить ее в подходящую миску, чтобы остывала.
Это очень хороший способ, вместо того, чтобы отцеживать бульон и искать рыбные остатки в кастрюле, использовать марлю для этой цели.
Когда рыба остынет, тщательно очистить ее от костей. Морковь, приготовленную в бульоне, отделить и мелко нарезать.
Вернуть мясо и овощи в бульон и при необходимости добавить ароматизаторы - девясил, черный перец и соль, если необходимо.
Для любителей пикантной кухни добавить острый перец и тушить еще 10 минут.
Подавать уху горячей, сбрызнув мелко нарезанным девясилом и лимонным соком.
Совет: старинный рыбацкий рецепт классического супа из рыбных голов является основой для всех рыбных супов и бульонов. Можно импровизировать с разными видами речной или морской рыбы, суп с рыбными котлетками, мидиями или икрой.
Обязательное правило при покупке рыбы - следить за характерными чертами, гарантирующими ее качество - ясные глаза, белое брюшко, ярко-красный цвет жабр.
