Способ приготовления
Для засолки лучше всего использовать свежую рыбу. Тщательно вымыть и очистить от внутренностей.
Промыть ее в холодной воде, желательно в морской.
По этому рецепту можно солить шпроты, ставриду, трахули, пеламиду или скумбрию, а также другую мелкую речную рыбу.
В стеклянную посуду плотно уложить кусочки рыбы, чередуя с крупной солью. Не экономить на морской соли. Можно использовать трехлитровую банку.
Также можно использовать глубокую стеклянную форму для запекания, которую после наполнения накрыть пищевой пленкой.
Оставить в холодильнике на 48 часов.
Затем отряхнуть рыбу от крупной соли и замочить на 8-12 часов в уксусе (не стоит использовать повторно крупную соль, лучше ее выбросить).
Отцедить рыбу и плотно разложить по банкам, приправив горошками черного перца, душистым перцем, лавровым листом или веточкой орегано, по желанию. Все зависит от вкуса.
Раскалить растительное масло. В этом масле обжарить хлебные корочки, чтобы оно сохранило свои вкусовые качества и не прогоркло.
После того, как оно остынет, разлить по стеклянным банкам. Банки с маринованной рыбой закрыть крышками и хранить в холодном месте.
В этом рецепте малосольной хамсы не указывается точное количество ингредиентов, ведь все зависит от количества рыбы, которую собираются замариновать.
Подавать как закуску в разных вариантах. Один из них: с поджаренным ломтиком хлеба, украшенной листьями салата и кольцами лука-порея, или в качестве холодной закуски с лимонным соком и нарезанным колечками красным луком.
