Способ приготовления
Круглая форма диаметром около 24 см, очень хорошо смазанная кусочком сливочного масла.
1. Муку, сахар и соль всыпать в блендер, сделать 2 оборота, чтобы смешать продукты. Затем добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло. По принципу СТОП-СТАРТ кнопки довести до песка.
Переложить смесь в миску, соберать ее руками и очень осторожно добавлять ледяную воду по ложке за раз. Тот момент, когда тесто можно держать в руке и чтобы отпечатались пальцы, значит, оно полностью готово. Быстро сформовать диск, завернуть в фольгу и оставитьв холодильнике на ночь. Тесто можно хранить в холоде долго, до двух недель.
После того, как хорошо осхладится, на посыпанной мукой поверхности раскатать его диаметром больше формы для выпечки, примерно на 3 пальца больше. С помощью скалки перенести в форму для выпечки, аккуратно оформить бортик и вырезать лишнее тесто. Для удобства можно использовать кухонные ножницы.
Тесто вокруг бортика слегка проталкнуть внутрь, чтобы сформировать более толстую границу, и придать форму пальцами обеих рук. Проколоть вилкой, положить на дно кружок бумаги и наполнить его шариками для выпечки или бобами. Выпекать при 180 градусах примерно 15-20 минут.
Убрать бумагу снизу с шариками и выпекать еще минут 5 или максимум 10. Достать и оставить в форме.
Флан:
Молоко, ваниль и сливки довести до кипения.
Взбить все яйца и сахар в миске венчиком. Добавить крахмал и перемешать до однородности. Струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая. Процедить смесь через сито и вернуть в кастрюлю. Варить до кремообразного состояния, пока венчик не оставит следы на сливках. Снять с огня и влить в масляную корку. Разгладить.
Выпекать при 170 градусах 30 минут, пирог должен пропечься сверху, но остаться заметно мягким и очень влажным в середине.
Оставьить пирог в форме на 60 минут, затем перевернуть на решетку и снова перевернуть на сервировочную тарелку. Накрыть фольгой и оставить на 1 ночь в холодильнике.
Примечание: Форма не обязательно должна иметь загнутых краев, так как будет трудно вынуть пирог после выпечки.
