Способ приготовления
Растворить дрожжи в слегка подогретой водичке с сахаром и 2 ст. л. белой муки. Оставить на 5-6 минут, пока не вспенятся.
Полбяную муку выложить в миску и сделать углубление, в него добавить растительное масло, два яйца – слегка взбитые, кислое молоко и уже поднявшиеся дрожжи. Сначала перемешивать ложкой, пока все ингредиенты не соединятся. Тесто начнет отделяться от стенок миски – станет похоже на густую пасту.
Переложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и посыпать помаленьку мукой, вымешивать, пока оно не станет эластичным и нелипким, но в то же время мягким и приятным. В конце замеса добавить соль.
Обмакнуть руки в растопленном смальце и разделить на 6-7 шариков, их раскатать или растянуть пальцами в относительно тонкие листы.
Каждый из них выложить прямо на противень, который будет использоваться для выпечки (смазанный или покрытый бумагой для выпечки). Смазать оставшимся смальцем, если нужно, добавить еще, и распределять между всеми листами теста брынзу, смешанную с белком последнего яйца.
Накрыть противень чистым полотенцем и оставить подниматься на час или до увеличения объема в два раза.
Поднявшийся тутманик смазать желтком, взбитым с небольшим количеством молока или воды, и выпекать в разогретой до 175 градусов духовке около 30 минут или до сухой зубочистки.
Пока тутманик горячий, смазать его ароматным сливочным маслом, чтобы он приобрел более аппетитный вид, а твердая корочка стала мягкой.
Чуть более полезный вариант известного тутманика, который ничем не уступает приготовленному из белой пшеничной муки. Не такой воздушный, но однозначно вкусный. Оформить его можно в соответствии со своими предпочтениями.
Тутманик из полбяной муки готов.
