Способ приготовления
В мисочку налить холодную воду, добавить желтки и немного соли.
Мисочку поставить в кастрюлю с горячей водой, которую однако не нужно доводить до кипения, а непрерывно помешивать, добавляя каплю за каплей растопленное сливочное масло, а когда уже добавлена одна треть масла, остальное влить струйкой.
Соус непрерывно перемешивать, пока не сгустится. Добавить паприку и лимонный сок. Соус подать горячим. Голландский соус подают к отварной рыбе или другим рыбным блюдам.
