Способ приготовления
Филе трески разрежьте пополам, чтобы получилось 4 куска — два на хвосте будут тоньше, остальные толще.
Используйте пинцет, чтобы удалить, если какие-либо оставшиеся кости выступают.
Если используется соленая треска, ее необходимо предварительно опреснить не менее чем в двух водах в течение нескольких часов.
Половину сливочного масла растопить с ложкой оливкового масла в толстодонной сковороде и обжарить в ней муку в течение двух минут на слабом огне, часто помешивая.
В оставшемся жире отдельно обжарить до золотистого цвета лук-шалот, а затем нарезанные грибы и тимьян.
Влить яблочное вино и варить, пока не испарится алкоголь. Жидкость уменьшается и вокруг гриба образуется что-то вроде кремообразной субстанции.
Влить обжаренное масло и размешать, постепенно вливая порциями и бульон.
Варить до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину и не получится однородный крем (при необходимости взбить венчиком).
Выложить филе рыбы, причем соус должен покрывать их чуть больше половины или хотя бы наполовину.
Дать покипеть две-три минуты на среднем огне.
Тем временем взбить желтки со сливками с небольшим количеством соли.
Количество добавляемой соли зависит от того, используете ли вы свежую или несоленую треску.
Во втором варианте рыба остается слабосоленой и нужно следить, чтобы не пересолить соус.
В кастрюлю со всем остальным влить сливки и когда закипит, перевернуть жаровню на 3 минуты на другую сторону.
На тонких филе их можно вынуть раньше, а на толстых можно еще немного обжарить.
Треска, созревшая в соли, а затем опресненная, готовится быстрее, чем свежая, имейте это в виду.
Подавайте роскошное блюдо теплым, сбрызнув лимонным соком.
Лимон тоже можно предварительно добавить в соус со сливками, но я предпочитаю его в конце, чтобы не было риска пересечься с гладким и шелковистым нормандским соусом.
Приятного аппетита! Треска по-нормандски - настоящая вкуснятина!
