Способ приготовления
Яйца комнатной температуры разделить на желтки и белки. Желатин замочить в воде, растопить на водяной бане.
Желтки взбить с сахаром добела, 500 мл молока разогреть на водяной бане. Остальное молоко смешать с мукой и добавить в желтки. Тонкой струйкой влить смесь в горячее молоко.
Готовить до загустения при непрерывном помешивании. Снять с плиты и через 5 минут добавить желатин.
Перемешать. Белки взбить. Белки надо взбивать в идеально чистой сухой посуде, чтобы можно было взбить их до устойчивых пиков. Это легче всего сделать, если оставить на полчаса яйца при комнатной температуре, перед тем как разделить их на желтки и белки.
К слегка остывшему крему добавить белки, взбивая венчиком. Взбить сливки. Они должны быть очень холодными, но не замерзшими, венчик и посуда, в которой взбивают сливки, должны быть очень холодными. Таким образом сливки превратятся быстро в пышную смесь. Если взбивать их теплыми, они могут свернуться и жир всплывет на поверхность.
Добавить взбитые сливки в смесь. Добавить ваниль, перемешать. Распределить в формочки для крема и поставить в холодильник.
Этот вкусный молочный крем можно использовать для тортов, эклеров, а также в виде десерта в креманках, украсив грецкими орехами и вареньем.
