Способ приготовления
Яйца разделить на желтки и белки.
Желтки взбить с сахаром, ванилью и щепоткой соли до получения плотного крема, который должен опускаться на венчик миксера лентой.
Белки сохранить для другого рецепта, их можно заморозить и держать в морозильной камере до 6 месяцев.
Сливки разогреть на плите до кипения. Начать вводить во взбитые желтки маленькими порциями, энергично взбивая венчиком.
Как только сливки будут введены, обязательно отцедить смесь через сито.
Готовую отцеженную смесь разлить по огнеупорным мискам.
Выложить на большой противень для выпечки, покрыв дно хлопковым полотенцем и поставив сверху миски.
Налить горячую воду до середины мисок.
Выпекать в разогретой духовке – точно при 140 градусах 30 минут – ни больше, ни меньше.
Достать из духовки и оставить остывать при комнатной температуре на водяной бане.
Достать и поставить в холодильник примерно на 1 час, но это необязательно.
Перед тем, как подавать, крем-брюле сверху посыпать тонким слоем кристаллического сахара, по 1 ч.л., и пройтись кухонной горелкой по сахару, чтобы он карамелизировался.
Классический французский крем-брюле оставить на 2-3 минут для застывания и подать.
