Способ приготовления
Классический французский хлеб это так любимый всеми французский багет или багеты. Это длинный французский багет с хрустящей корочкой и небольшим количеством мякоти.
В домашних условиях с обычной духовкой настоящий длинный французский багет сделать получится с трудом, но, насколько возможно, можно попробовать и насладиться этим прекрасным французским хлебом.
А вот и рецепт:
Просеять муку в миску и сделать углубление. В него добавить половину воды – слегка разогретой (37-40 градусов, не больше), одну ложку сахара и раскрошенные дрожжи. Перемешать, чтобы смешать с небольшим количеством муки и покрыть полотенцем на 10 минут.
В забродившие дрожжи добавить и остальную воду, растительное масло и сахар, а соль посыпать сбоку на муку.
Замесить гладкое эластичное тесто, добавляя при необходимости муку, но не слишком много, поскольку при замешивании тесто приобретет нужную эластичность. Работать плавными движениями 10-15 минут. Это время нужно, чтобы хлеб стал вкусным и приобрел прекрасный аромат.
Сформовать шарик, смазать его и поместить в миску, покрытую пищевой пленкой, на 40-50 минут, чтобы он увеличился в размере минимум в два раза.
Поднявшееся тесто разделить на 4 одинаковых кусочка, каждый растягивать и придавливать пальцами, придавая ему форму прямоугольника. Начать скручивать, но вместо стандартного способа нужно прижимать кончик к основе, чтобы он прилип. И так, пока полностью не скрутится. Дать багету так отдохнуть 5-10 минут.
Чтобы выложить хлеб на противень, есть один секрет. Взять длинный кусок бумаги для выпечки и согнуть, чтобы получились отделы, соответствующие приблизительной толщине багетов. Цель – чтобы тесто не двигалось в сторону при повторном подъеме, а багеты остались насколько возможно тонкими, не слипались один с другим и стали плоскими. Существуют специальные противни с углублениями для этого вида хлеба, но если их нет, можно придумать другой способ из подручных материалов.
Отдохнувшие багеты растянуть, чтобы они стали длиной с противень. Это получится, если положить ладони сверху каждого и делать движения вперед- назад, не слишком придавливая тесто, чтобы из него не вышел воздух.
Каждый готовый багет выложить на противень в приготовленную для него «кроватку» из бумаги. Оставить подниматься еще раз на 30-40 минут в теплом помещении.
Разогреть духовку до 250 градусов, внутрь поставив 2 мисочки с водой. Она образует пар, который нужен, чтобы получилась такая желанная и типичная для этого вида хлеба корочка.
Сделать на багетах по 3-4 поперечных надреза, следя, чтобы их не придавливать, чтобы тето не опало. Посыпать мукой или манкой (манку можно посыпать и на бумагу перед тем, как выложить хлеб).
Поставить в разогретую духовку и уменьшить до 230 градусов. Выпекать около 20 минут, или пока они не подрумянятся. Затем оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 10 минут.
Охладить на решетке и наслаждаться хрустящим классическим французским хлебом.
Стоит иметь в виду, что если все багеты не употребить в тот же день и хранить их в пакете, хрустящая корочка станет мягкой.
Можно приготовить столько, сколько получится съесть, а остальное тесто положить в холодильник, когда оно поднимется в первый раз, и приготовить на следующий день или через день.
Приятного аппетита!
