Способ приготовления
Духовка - 230 градусов.
Плоский противень с бумагой для выпечки.
Начинается с предварительной ферментации. Из перечисленных продуктов замесить тесто и оставить его в слегка смазанной маслом посуде для подъема на час. Затем оставить на ночь в холодильнике.
Вынуть холодное тесто из холодильника, слегка помесить его на присыпанной мукой рабочей поверхности, разделить на 8-10 частей, завернуть и оставить примерно на час при комнатной температуре.
Выложить оба вида муки, дрожжи, соль в чашу миксера или ручного такого и перемешать. Добавлять кусочки дрожжевого теста по одному и поменьше воды, чтобы замесить тесто, которое не должно липнуть к рукам.
Месить около 8-10 минут на низкой скорости миксера или пока тесто не начнет подниматься верх . Также можно использовать термометр, температура внутри теста должна быть около 25-27 градусов. Оставить подходить в слегка смазанной растительным маслом миске примерно 2 часа.
После того, как поднялось в течение достаточного времени, тесто слегка вымесить и сформовать шар. Его разделить на две-три равные части и из каждой сформовать буханку хлеба.
Корона - шарик теста проткнуть в центре пальцем, расширить отверстие круговыми движениями, чтобы получился рогалик. Прижать скалкой, защипнуть четыре края и посыпать каждый немного мукой. Оставить на бумаге для выпечки, посыпанной кукурузной мукой, на плоском противне для подъема примерно на час. Перед тем, как поставить в духовку, смазать его небольшим количеством молока.
Багет - шарик теста ладонями сформовать в длинный багет, аккуратно его раскатывая. Муку на рабочей поверхности не использовать, потому что тесто начинает сползать и не может сформоваться в длинный багет. Острым и зубчатым ножом сделать глубокие диагональные надрезы. Оставить подходить на бумаге для выпечки на плоском противне, посыпанном кукурузной мукой, примерно на час. Прежде чем поставить его в духовку, смазать небольшим количеством молока.
Все виды приготовленного хлеба выпекать при 200 градусах, предварительно разогрев духовку до 230 градусов с поставленной на дно чашей с водой, а непосредственно перед закладкой теста распылителем несколько раз сбрызнуть стенки духовки водой. Это создаст пар и поможет хлебу лучше спечься.
Выпекать при температуре 200 градусов, пока хлеб не подрумянится, и при постукивании по нижней стороне он должен звучать полым, или измеренная внутренняя температура хлеба должна быть около 93-96 градусов.
Французский деревенский хлеб готов.
