Способ приготовления
Отварить спагетти в подсоленой воде (на каждый литр воды х 10 г соли), бекон обжарить в оливковом масле.
Желтки взбить с черным перцем и тертым пармезаном. Лишний жир от жарки бекона удалить с помощью бумаги. Снять сковороду с плиты. Спагетти аль денте выложить на сковороду. Поставить на плиту на очень медленный огонь или подержать над горячей кастрюлей, в которой варились спагетти.
Добавить желтки, перемешать. Таким образом получается кремообразная консистенция пасты Карбонара, вместо путем добавления сметаны. В классическом рецепте блюда нет сметаны. Осторожно с температурой - когда добавляются спагетти и желтки, она должна быть очень низкой, чтобы получился крем, а не яичница болтунья. Желтки свернутся от тепла спагетти. Перемешать, подать в тарелках для пасты. Посыпать пармезаном или сыром пекорино - по вкусу, а также приправить черным перцем.
Важный момент при приготовлении этого блюда - бекон или колбаса, которая используется. В Италии приготовляют спагетти Карбонара с колбасой Guancialе - консервиранная колбаса, приготовленная из нижней части головы или из щек поросенка, или с беконом Pancetta - это бекон из свиной грудинки. ЛУчше всего использовать эту колбасу и бекон при приготовление спагетти Карбонара. Но если нет возможности найти их, надо использовать колбасу или бекон высшего сорта, только тогда блюдо получится вкусным.
