Способ приготовления
Духовка 175 градусов;
Три круглые формы диаметром 20 см, слегка смазанные и покрытые бумагой для выпекания так, чтобы получился небольшой бортик высотой около 0, 5 см. для защиты выпечки от прилипания к стенкам – она сильно карамелизованная.
Кранч
В сковороду налить 70 г сливочного масла и 100 г светлого коричневого сахара, добавить 40 мл сливок. Поставить на плиту на умеренную температуру, при постоянном помешивании добиться образования насыщенного карамельного сиропа. Снять с плиты и распределить поверх бумаги для выпекания в двух формах для торта. Слегка покачать формы, чтобы смесь равномерно распределилась. Сверху добавить по 50 г дробленных на крупные кусочки грецких орехов. Третью форму к этому моменту оставить пустой. Отставить в сторону.
Очистить яблоки от кожуры и разрезать ломтиками, а затем мелкими кубиками. Отставить в сторону.
В миску разбить яйца, добавить 150 г светло-коричневого сахара, 70 г белого кристаллического сахара. Взбивать миксером на высокой скорости до тех пор, пока смесь не станет плотной, тяжелой и не побелеет – около 8-10 минут. Уменьшить скорость и при непрерывном размешивании добавить струйкой растительное масло и ваниль.
В миску добавить всю муку, соду, разрыхлитель, корицу и взбить венчиком. Четырьмя порциями добавить к яичной смеси, взбивая миксером на слабой скорости.
Поверх яблочных кубиков добавить 1 ч. л. муки и размешать.
Добавить к яичной смеси и размешать кулинарной лопаткой. Получается средне-тяжелое и плотное тесто.
Готовую смесь для удобства взвесить на весах, разделить на три равные части и распределить в три формы поверх орехов с карамелью и в одну пустую форму. Если всего получится 1150 г, в каждой форме должно быть по 384 г. Разгладить.
Выпекать при 175 градусах около 25-30 минут. Достать готовые коржи и отставить в сторону.
Масляный крем с Дульче де Лече
В миску добавить мягкое сливочное масло и взбивать миксером около 8 минут. Добавить ваниль и снова взбить. Порциями, равными 1, 5 кулинарной лопатки, добавить Дульче де Лече. Взбивать непрерывно на низкой скорости миксера до получения крема.
Сборка торта
На поднос для торта (для удобства) поместить яблочный корж с орехами, поворачивая и удаляя бумагу. Намазать частью крема – взять около 1, 5 кулинарной лопатки, разгладить. Уложить второй корж с орехами. Как только он будет перевернут и очищен от бумаги, снова смазать кремом. Затем идет последний корж, без грецких орехов. Его тоже перевернуть и очистить от бумаги. Смазать кремом, распределяя его и по стенкам торта. Для удобства использовать основу сломанной металлической лопатки, но можно смазывать и ножом. Хорошо разгладить и отставить в сторону.
Украшение карамелью
На бумагу для выпекания высыпать 50 г дробленных крупными кусочками грецких орехов, слегка распределить, чтобы не собрались в кучку.
В ковшик добавить сахар и воду. При умеренной температуре довести до получения золотистой карамели. Быстро вылить поверх грецких орехов и слегка распределить ножом, чтобы полностью не слепилось. Оставить до полного охлаждения. Затем ножом нарезать неправильными кусочками. Маленькие кусочки, которые просыпались, собрать. Они послужат дополнительным украшением. Отложить в сторону.
Карамельный соус
В ковшик добавить сахар и 30 мл воды. Довести до получения золотистой карамели. Снять с плиты, добавить сливки и вернуть обратно на 1 минуту, постоянно размешивая. Снять и добавить кусочек сливочного масла, размешать до тех пор, пока оно не растает. Переместить в миску и охладить до комнатной температуры.
Маленькой чайной ложечкой брать охлажденную карамель и капельками выливать точно по всей окружности торта так, чтобы стекала и по стенкам. Оставшуюся карамель вылить в середину орехового торта, распределяя кулинарной лопаткой.
Несколько декоративных кусочков карамели прикрепить к одной стороне торта, а оставшиеся маленькие кусочки приклеить к внешней нижней части.
Готовый торт оставить при комнатной температуре на несколько часов, затем нарезать кусочками.
