Способ приготовления
Выбрать сладкий картофель большего размера, очистить его щеткой и хорошо вымыть под проточной водой. Выложить их на противень, не очищать от кожуры, полить оливковым маслом, посолить и поставить в разогретую до 180 градусов духовку, запекать около 50 минут, периодически переворачивать. Вынуть картофель и дать остыть.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать. В сковороду налить оливковое масло и добавить репчатый лук, обжарить. Нарезать чоризо небольшими кусочками и выложить на сковороду рядом с луком. Перемешать и жарить около 5 минут, затем снять с огня.
Сладкий картофель разрезать вдоль пополам. Ложкой аккуратно вынуть внутренности картофеля, оставить дно и бока целыми. Должны получиться лодочки.
Выложить их на противень, застеленном бумагой для выпечки. Положить в миску мякоть сладкого картофеля, добавить жареный репчатый лук с чоризо и приправить солью, черным перцем, тимьяном и лимонным соком. Натереть сыр и положить половину в начинку. Зеленый лук и острый перец мелко нарезать и добавить, все перемешать.
Фаршировать этой смесью получившиеся картофельные лодочки. Посыпать каждую оставшимся сыром. Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку, пока не растает сыр и не станет золотисто-коричневым, примерно на 10-15 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой.
