Способ приготовления
Нарезать гунчиале (это свиные щеки, натертые солью, паприкой и слегка подсушенные) кусочками, а чеснок - измельчить.
Обжарить мясо на сковороде абсолютно без растительного масла, потому что мясо отделяет жир, добавить чеснок и жарить еще минуту, пока мясо не станет хрустящим. Снять с огня и отварить спагетти в подсоленной воде около 5-6 минут - очень важно, чтобы паста была аль денте.
Желтки смешать с 40 г пекорино, немного черного перца и хорошо взбить вилкой. Поставить сковороду обратно на плиту (уменьшить до самой слабой степени), выложить на нее спагетти с небольшим количеством кипятка и помешивать около минуты, пока они не впитают часть воды.
Снять с огня и добавить желтки, постоянно помешивая, пока не приобретут кремообразную консистенцию, и подавать, посыпав оставшимся сыром и черным перцем.
Это классический рецепт спагетти Карбонара, которому более 500 лет, и люди, живущие в Риме, очень хотят чтобы соблюдался очень точно этот рецепт, особенно в отношении сыра, потому что Пекорино романо готовят из овечьего молока, а Пармезан - из коровьего и вкус совсем другой.
Гунчиале также имеет гораздо более богатый вкус свинины, потому что свиная голова имеет гораздо более острый аромат, чем панчетта, которая сделана из свиной грудинки.
