Способ приготовления
Добавить соду в молоко и перемешать, чтобы оно вспенилось. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром (если используется смалец, он также должен постоять в тепле и слегка размякнуть, чтобы можно было хорошо его размешать).
В яично-масляную смесь добавить муку и перемешивать вручную ложкой, пока не загустеет достаточно, и с оставшейся мукой замесить нелипнущее тесто. Завернуть в пищевую пленку и оставить в морозилке на 15-20 минут, чтобы оно стабилизировалось.
На посыпанной мукой поверхности раскатать часть теста в прямоугольный лист (остаток для следующего раскатывания хранить в холодильнике, чтобы оно не стало мягким); в начале листа по ширине выложить варенье из слив, свернуть в рулет по направлению вперед и обрезать. Затем нарезать рулет трубочками.
Выложить на расстоянии один от другого на плоский противень, покрытый бумагой для выпечки и, если действовать быстро, и тесто осталось прохладным, выпекать сразу в предварительно разогретой до 200 градусов духовке.
Если оно не очень твердое – поставить противень в холодильник, чтобы печенье немного стабилизировалось, так трубочки не расползутся при выпекании (если они не будут хорошо стабилизированными при выпекании, они потеряют свою форму).
Тем же способом оформить остальное тесто, помещенное в морозилку. Достать из духовки и при желании можно посыпать сахарной пудрой.
Как только печенье остынет, желательно поместить его в пакет или металлическую коробку, чтобы оно не высохло. Если замешивать со смальцем, можно заметить, что через несколько дней оно становится более вкусным, в то время как с маслом его вкус не меняется.
Домашнее печенье с вареньем из слив готово.
