Способ приготовления
Миндальную муку, какао-порошок и сахарную пудру несколько раз просеять. Цель – получить очень мелкий порошок. Белки со щепоткой соли взбить миксером в пену.
Продолжать взбивать, добавляя понемногу кристаллический сахар. Белки нужно взбить до плотного крема. За два-три раза добавить смесь с миндальной мукой, аккуратно перемешивая смесь, пока не усвоится вся мука.
Смесь должна быть, как густая сметана. Поместить ее в кулинарный мешок и шприцевать на бумагу для выпечки с предварительно нарисованными кружочками диаметром 4 сантиметра.
Несколько раз похлопать противень с будущими макаронами, чтобы вышел лишний воздух и осели верхушки от шприцевания, если они есть.
Макароны оставить при комнатной температуре примерно на 40 минут, чтобы они подсохли. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 150 градусах около 13 минут.
При выпечке очень важно держать дверцу духовки открытой, чтобы макароны не потрескались.
Достать макароны из духовки, оставить их остывать 10-15 минут, чтобы они легко отставали от бумаги.
Для шоколадного ганаша для склеивания макарон: сливки разогреть на плите, пока они не закипят. Добавить сверху шоколад и энергично перемешивать, пока шоколад не растает.
Добавить также две столовые ложки бренди и снова хорошо перемешать. Смесь оставить на 2 часа в холодильнике, пока она не стабилизируется.
Как только она будет готова, маленькой ложечкой выложить крем на макароны и очень аккуратно их склеить – они очень хрупкие.
Французские шоколадные макароны готовы.
