Способ приготовления
Духовка 230 градусов. Плоский противень, покрытый фольгой и смазанный спреем.
В 240 мл воды добавить сухие дрожжи и белый сахар и оставить вспениваться около 10/15 минут.
В чаше миксера соединить муку, коричневый сахар и соль. Перемешать.
Постепенно добавить дрожжи и перемешать на слабой степени миксера. Добавить растопленное сливочное масло. Взбивать на средней степени миксера, пока не получится красивый шарик теста, который отделяется от стенок чаши; около 5 мин.
Сформовать из теста шар и выложить в чуть смазанную маслом миску, переворачивая со всех сторон, чтобы смазать маслом. Оставить подниматься примерно на час. Когда тесто будет готово, придавить сверху руками, чтобы из теста вышел воздух, и оставить отдохнуть примерно на 5 мин.
Тесто разделить на шесть одинаковых по размеру шаров, около 105 г каждый, и накрыть полотенцем. Взять один шар и руками оформить фитиль длиной 60 см, так, чтобы в середине он был толще, а на концах тоньше.
Сформовать полукруг в виде подковы, два конца скрестить влево и вправо на расстоянии 5-7 см от краев фитиля, слегка увлажить водой, чтобы они могли прилипнуть к основному тесту, согнуть их и, скрещивая, приклеить ко дну подковы. Выложить на бумагу для выпечки.
Два литра воды вместе с содой разогреть на плите, довести до кипения и с помощью шумовки опускать каждый крендель в воду на 30 секунд с каждой стороны.
Достать и выложить на противень, покрытый фольгой. Смазать желтком, взбитым со сливками, посыпать крупной кристаллической солью. Выпекать при 230 градусах 10-15 минут.
Австрийский брецель готов.
Примечание: В принципе, если черная мука не используется, можно работать только с белой, например, итальянской для тортов и пирогов, однако, она очень шелковистая и не совсем подходит для работы с более крутым тестом, поэтому потребовалось добавить еще 3 ст. л. муки, чтобы оформить красивый шар теста. Можно работать с мукой для пиццы. Думается, что это не так важно для выполнения рецепта, и из обыкновенной муки получаются прекрасные брецели.
Используется спрей для смазывания фольги, но можно использовать и другой вид смазывания. Важно, чтобы фольга была хорошо смазана, поскольку они прилипают.
Можно посыпать семенами мака, а также кунжутом. Это вопрос выбора.
Для точного размера шариков теста использовать электрические весы.
Важно следить с часами за секундами, в течение которых бретцель варится с каждой стороны – если времени уйдет больше, тесто развалится.
Написание названия кренделей может быть неточным – претцель или брецель. В некоторых местах используется брецель, а в Австрии/ Германии можно услышать претцель. Никогда не приходило на ум спросить, как правильно, но это не имеет значения.
