Способ приготовления
Первое, что вам необходимо знать, перед тем как месить куличи - в комнате, в которой будете их месить, должно быть тепло. Первый вариант - включить отопление, второе - ставить тесто в разогретую до 35-50 градусов духовку. Вымешивание осуществляется в течение 40 минут, а время для поднятия теста гораздо больше. Что означает, что если хотите приготовить двойную дозу, понадобится терпение и время.
1. Дрожжи развести в 100 мл теплого молока, добавить 1 ч.л. сахара и 2 ст.л. муки. Перемешать до густоты блинного теста. Накрыть полотенцем, поставить в тепло на четверть часа.
2.Яйца взбить с сахаром, добавить остальное молоко, сок и цедру лимона, ваниль и соль. Добавитть дрожжевую смесь, перемешать.
3. На большой противень или на стол насыпать 1 кг муки. Сделать углубление, вылить яичную смесь. Вымешивать тесто, добавляя понемногу оставшуюся муку. Получится мягкое тесто, которое не прилипает к рукам.
4. Смешать оба вида жира и при непрерывном помешивании добавить в тесто, пока не впитается весь жир. Вымешивать тесто до тех пор, пока в нем не начнут появляться пузыри. Из этого количество получается от 3 до 6 куличей, но это зависит от их размера.
5. Выложить тесто в большой противень, накрыть полотенцем, поставить в теплое место. Поднятие тесто осуществляется в течение 2-3 часов.
6. После поднятия теста из него надо сформовать куличи разных форм и размеров. Для классического плетеного кулича с начинкой оторвать три куска теста одинакового размера, раскатать на смазанной маслом рабочей поверхности в прямоугольные листы. Посыпать начинкой - лукумом, грецкими орехами, корицей, джемом и т.д. Можете добавить начинку по вашему вкусу.
7. Свернуть прямоугольники в рулеты, скрутить рулеты.
8. Сплести косу из трех рулетов, выложить в смазанную маслом подходящую прямоугольную форму для выпечки с высокими бортиками. Накрыть полотенцем, поставить в тепло на 1 -1.5 часов.
9. Смазать кулич взбитым яйцом - это можно сделать после того как кулич уже готов. Посыпать сахаром или миндальными лепестками.
10. Разогреть духовку до 150 градусов, выпекать кулич на этой температуре в течение 30-40 минут. Рекомендуется в начале выпекать только на нижнем уровне с вентилятором или накрыть кулич аллюминиевой фольгой. Затем снять фольгу, чтобы образовалась аппетитная корочка. Время выпечки зависит от размера кулича.
Наслаждайтесь!
