Способ приготовления
Желтки вместе с рисовым уксусом взбить металлическим венчиком. С этого момента работать, используя блендер/измельчитель, для того чтобы майонез мог отлично эмульгировать.
Погружной блендер поставить на дно емкости с желтками (желательно, чтобы емкость была тесной и продолговатой). Прибор включить на более низкие обороты и тонкой струйкой влить соевое масло, одновременно наблюдая за тем, если смесь снизу побелеет, медленно поднять блендер, пока она полностью не эмульгирует.
В конце добавить соевый соус и пасту мисо, цедру лайма и белый перец. Перемешать или в течение короткого времени взбить блендером.
При желании можно добавить васаби, если вы любитель острого.
Так как существуют различные вариации японского майонеза, можно попробовать и без пасты мисо, тоже получается хорошо.
Соевое масло можно заменить растительным, но ни в коем случае оливковым. Рисовый уксус можно заменить свежевыжатым соком лайма или лимона.
В оригинальном рецепте присутствует цедра йузу- цитрус, который трудно найти, поэтому можно использовать лайм.
Некоторые кулинары добавляют и усилитель вкуса - глутамат натрия, но мы вам не рекомендуем, потому что это весьма спорный продукт, касаемо того вреден он или полезен для нашего здоровья и поэтому лучше не рисковать.
Японский майонез используется в компании суши, разных видов мяса, рыбы и овощей.
