Способ приготовления
Поставить духовку на 200 градусов;
Приготовить чугунную сковороду или подходящую форму для запекания из толстого металла, которую можно поставить в духовку;
Подготовить бумагу для выпечки нужного диаметра.
Картофель очистить от кожуры, вымыть и сразу обсушить. Не оставлять в воде, чтобы сохранился крахмал, который необходим для лучшего склеивания долек картофеля между собой при запекании.
С помощью подходящего ножа или терки Мандолина, на которой можно регулировать толщину разреза, нарезать картофель тонкими кружками или дольками (если они сделаны вручную, примерно по 2 мм каждая долька). Выложить в миску и отставить в сторону.
В сковороде с толстым дном растопить сливочное масло, нагреть его до образования пены, которую лучше убрать ложкой, оставляя прозрачное масло. В подлиннике рецепта указано, что следует использовать рафинированное масло. Отложить около 5 столовых ложек масла, которые будут использованы на более позднем этапе приготовления. Добавить веточки свежего или сухого тимьяна и щепотку розмарина. Снять с плиты.
Кружочки картофеля выложить в форму по кругу (удобнее выкладывать от середины формы к ее краям). Сначала выложить один круг, затем второй круг вокруг первого и третий - внешний. Середина должна быть немного выше остальных кругов. Слегка посыпать солью, свежемолотым черным перцем и мелко тертым пармезаном. Сбрызнуть 2 столовыми ложками сливочного масла, которое было отложено ранее.
На эти кружочки, начиная снова с середины, выложить второй слой картофеля, посыпать солью и перцем, тертым пармезаном и снова сбрызнуть небольшим количеством топленого масла. Таким образом выложить и третий слой картофеля.
Сковороду с картофелем накрыть сверху бумагой для выпечки, слегка прижать и накрыть крышкой. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Вынуть из духовки, убрать крышку и бумагу для выпечки и запекать еще 20 минут до образования красивой золотистой корочки.
Вынуть из духовки.
Используя подходящую лопатку, провести по внешней стенке сковороды, чтобы отделить картофель, который прилип во время запекания. Взять большое блюдо и аккуратно перевернуть на него запечённый картофель (будьте осторожны, сковорода может быть очень горячей).
Охладить в течение 10 минут и подавать на стол.
Картофель Анна можно подавать как второе блюдо, вместе с салатом или как гарнир к мясу.
Pommes Anna (название обычно не переводится, но звучит примерно как Картофель Анна) - классический французский рецепт, который можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.
Это блюдо было создано французским шеф-поваром Адольфом Дуглери (учеником Карема), владельцем ресторана-кафе Cafe Anglais в Париже, ведущего ресторана XIX века, но сам рецепт восходит к временам Наполеона III.
Рассказывают, что рецепт назван в честь известной красавицы и актрисы Анны Делион (Anna Deslion).
Блюдо готовится в основном из рафинированного сливочного масла без каких-либо специй, кроме соли и чёрного перца, но сейчас допускают добавление небольшое количество тимьяна, щепотки или двух розмарина и немного тертого пармезана по вкусу.
Во Франции делают особые формы/мкости из меди с крышкой, которые называются la cocotte a pommes Anna.
