Способ приготовления
Очистить морковь, сельдерей и пастернак и разрезать пополам. Поместить в кастрюлю вместе с половиной головки репчатого лука и нарезанными ребрышками. Залить большим количеством воды и поставить на умеренный огонь примерно на 45 минут. К середине варки добавить соль по вкусу.
Добавить свиные ребрышки и завернуть в фольгу, а бульон процедить. Отмерить в таком количестве, чтобы его было в три раза больше, чем риса (для любителей более твердого сваренного риса – в 2, 5 раза). Если жидкости не хватит, развести бульон водой. Поддерживать его горячим на очень медленном огне.
Включить духовку на 195 градусов – нижний нагреватель. Очень мелко нарезать другую головку репчатого лука и пассеровать в разогретом на умеренном огне растительном масле со щепоткой соли.
Когда он размякнет и начнет приобретать цвет, насыпать рис, заранее хорошо промытый от крахмала. Добавить укроп, черный перец (молотый) и еще соли. Немного обжарить до кристаллизации.
Распределить на подходящем противне и налить горячий бульон, хорошо перемешать. Выложить ребрышки и сразу поместить в уже разогретую духовку.
Запекать, пока не останется на жиру, а рис не станет готовым (около 20-25 минут). Достать из духовки и покрыть полотенцем, оставить постоять так, по меньшей мере, 5-10 минут.
Блюдо посыпать очень мелко нарезанным зеленым луком и подать.
Приятного аппетита с этим традиционным классическим болгарским блюдом!
Свиные ребрышки по классическому рецепту - очень вкусные!
