Способ приготовления
Окорок положить в деревянный бочонок, засыпать солью. Положить кусок сала, засыпать солью.
Поставить в холодное место на 45 дней. Вынуть, почистить от соли, натереть кашей из красного вина с приправами.
Подвесить свиной окорок в прохладное место. Первые 3 дня каждый день снимать окорок и запекать его в течение 20 минут в разогретой до 220 градусов духовке.
Через 2 месяца сушеный свиной окорок готов к подаче.
Приготовление сушеного свиного окорока зависит в большой степени от климата. Если приготовить его в деревне, где воздух очень чистый, результат будет превосходным. Запекание помогает высыханию мяса и окорок скоро будет готов к употреблению.
Комментарии