Способ приготовления
Свиную рульку хорошо промыть под проточной холодной водой. Обсушить и с помощью острого ножа сделать на коже рульки спиралевидные разрезы.
Чеснок очень мелко нарезать и отложить в сторону.
Яблоки, не очищая, нарезать крупными кусочками – половинками или четвертинками, при этом бутоны гвоздики вдавить в кусочки яблока.
Репчатый лук нарезать крупными кусочками.
Использовать подходящую посуду с крышкой (глиняный горшок). На дно выложить яблоки и крупно нарезанный репчатый лук. Сверху поместить свиную рульку, щедро посолить, приправить черным перцем, тимьяном и мелко нарезанным чесноком, поместив в разрезы.
Хорошо натереть мясо растительным маслом, оставшиееся масло вылить поверх яблок и репчатого лука. В посуду налить 200 мл теплой воды, добавить лавровый лист и зерна черного перца. В завершение посыпать свиную рульку по-немецки зернами кумина. Желательно, чтобы свиная рулька стояла в посуде вертикально, чтобы получилась равномерная корочка.
Посуду закрыть крышкой, а если ее нет, покрыть тремя слоями фольги и поставить в нижнюю часть духовки.
Разогреть духовку до 160-170 градусов и запекать блюдо около 3 часов. Периодически можно проверять и, если нужно, дополнительно долить теплой воды. Возможно, это не нужно будет делать, достаточно будет несколько раз облить большой ложкой свиную рульку отделившимся соком.
Свиная рулька готова, когда мясо станет нежным и с трудом будет удерживаться на костях, а кожица станет аппетитной, золотисто-коричневого цвета и хрустящей.
Традиционно свиная рулька подается с тушеной кислой капустой, картофелем или картофельным пюре, соленьями или кислыми огурчиками, а также с большим количеством пива и серией тостов.
Можно приготовить пюре из запеченного репчатого лука, яблок и соуса, подать небольшое его количество в баночке, подать запеченную свиную рульку с салатом из репы и соленых огурчиков.
Получается очень вкусный Айсбайн – свиная рулька по-баварски, попробуйте и вы.
Приятного аппетита!
