Способ приготовления
Картофель отварить в подсоленной воде около 20 минут. Очистить перец.
Рыбное филе хорошо вымыть и обсушить. Обвалять в муке и соли, стряхивая излишки.
Разогреть на большой сковороде оба вида масла. Когда начнут выходить пузырьки и жир достигнет необходимой температуры (на один градус ниже максимальной), выложить лосося кожей вниз, если таковая имеется. Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Не ждать, пока он станет темным, чтобы он не пересыхал и оставался ломким.
Снять филе со сковороды, отцедить от излишков жира на кухонной бумаге.
Надавить ладонью на еще теплый картофель, чтобы слегка раздавить его, и он расколется. Посолить и вылить на него масло от жарки рыбы, чтобы оно впиталось. Посыпать укропом.
Подать, разложив на тарелке по две картофелины, по пол перца (или по одному, если используются маленькие перцы) и маринованный лук. На тарелку выложить листья латука и на них - филе лосося.
Украсить дольками лимона, а остаток использовать, выжав сок поверх рыбы.
Подавать сразу же горячим.
Приятного аппетита!
