Способ приготовления
Замочить свиные мозги на час-два в холодной воде с уксусом. Вынуть и очистить от пленок. Если это трудно, можно сделать это и после варки мозгов, пока они еще теплые.
Промыть мозги, разрезать пополам и опустить в кипящую воду с лавровым листом, солью и зернами черного перца. Убавить температуру плиты, чтобы вода не кипела слишком, так как мозги должны оставаться цельными. Варить мозги 6 минут и вынуть.
Таким образом свиные мозги уже готовы и можно приготовить паштет из мозгов. Для приготовления бутербродов с мозгами надо обжарить мозги до золотистого цвета в оливковом масле.
В миске размять мозги вместе с лимонным соком, солью, черным перцем и ароматным сыром Пекорино. Можно приправить по вкусу зелеными приправами. Не надо переусердствовать с приправами, так как вкус свиных мозгов должен ощущаться.
Смазать ломтики хлеба, лучше всего запеченные, полученным паштетом. Сверху выложить рукколу и листья валерианы, приправив их оливковым маслом и солью. Сверху украсить помидорами черри и подать вкусные бутерброды.
Таким образом можно приготовить и бутерброды канапе для дорогих гостей, надо только нарезать ломтики хлеба небольшими квадратами.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь бутербродами со свиными мозгами!
