Способ приготовления
Картофель промыть под холодной водой и отварить почти до готовности, а это значит, что при прокалывании вилкой она должна входить до середины сложнее, потом придется некоторое время готовить его в духовке.
Вынуть, остудить и очистить. Нарезать кусочками примерно 7-8 мм. Отложить в сторону.
Кабачок очистить с обоих концов, не очищать кожуру, нарезать дольками, примерно 3-4 мм.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло вместе с оливковым маслом, добавить измельченный чеснок, перемешивать 30 секунд, чтобы придать жиру аромат, и добавить промытый шпинат.
Посолить, перемешать и оставить готовить 2-3 минуты до мягкости. Добавить сливки, перемешать, оставить, чтобы уменьшился, приправить мускатным орехом и небольшим количеством черного перца. Снять с огня, отставить на стороне.
Керамическую форму размером 30/18 см смазать оливковым маслом, выложить ломтики картофеля, заправить струйкой оливкового масла, посолить, поперчить. Посыпать тертым пармезаном.
Затем нарезать кабачки ломтиками, слегка посолить и поперчить, положить сверху кружочки моцареллы и выложить шпинат. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать при 180 градусах до красивой золотистой корочки.
Вынуть картофельную запеканку из духовки, проделать вилкой две дырочки между слоями и разбить в дырочки два яйца.
Посыпать картофельную запеканку со шпинатом, кабачками и сливками с тертым сыром пармезан. Запечь до золотистой корочки.
