Способ приготовления
Овощной бульон:
Все овощи очистить. Нарезать крупными кусками и положить в глубокую кастрюлю со всеми специями - без соли. Налить холодной воды - примерно 3-3, 5 л, поставить на умеренную плиту и варить примерно 1-1, 15 часа.
Бульон процедить и посолить.
Ризотто:
Грибы замочить в теплой воде минут на 20-30, слить воду и отставить в сторону воду.
Бекон нарезать кубиками и обжарить на сухой сковороде.
Лук-порей измельчить, также полголовки репчатого лука, чеснок выдавить или натереть на терке.
Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде, добавить лук-порей, нарезанный репчатый лук и чеснок и обжаривать около 1-2 минут. Влить вино и готовить около 2-3 минут, пока оливковое масло приобретет приятный вкус. Убавить огонь на плите, добавить рис, непрерывно его помешивать, пока зерна не станут белыми в середине и останутся слегка обжаренными по бокам.
Слить воду с грибов и варить на умеренном или медленном огне, пока вся жидкость не впитается. После того, как рис впитал всю воду, добавить новую порцию бульона большим половником , добавить грибы, тонко нарезанную мини-морковь, тимьян, орегано и дать жидкости полностью впитаться и снова добавить бульон.
Таким образом готовить минут 20-30, через каждые 3-4 минуты добавлять бульон, до полной готовности риса, он должен быть кремообразным. Приправить солью и свежемолотым черным перцем и варить еще 2-3 минуты на медленном огне.
Снять с плиты, накрыть кастрюлю хлопчатобумажной тканью, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
Ризотто подавать горячим, посыпав беконом и тертым пармезаном.
Ризотто с белыми грибами и овощами готово.
