Способ приготовления
Положить яичные белки со щепоткой соли в совершенно сухую миску. Поставить на плиту большую кастрюлю с таком количетсвом воды, чтобы, когда вы будете ставить миску с яичными белками, она не могла бы выплеснуться и выйти наружу. Также нужно хорошо зажать ее, чтобы не качалась.
Включить плиту на слабый огонь.
Взбивать миксером до образования густой пены и постепенно вводить сахар, при этом постоянно взбивая на водяной бане. Яичные белки должны стать еще гуще, а смесь блестящей и гладкой.
Есть вариант взбить белки без водяной бани, но традиционным способом. Однако мы предпочитаем этото способ, чтобы они не были абсолютно сырыми.
В отдельной миске взбить сливки с ванильным сахаром. Тонкий момент здесь заключается в том, чтобы остановить миксер, как только они станут кремообразными, потому что, если вы перебьете, они превратится в масло и пересекутся.
Добавить к воздушному крему еще более воздушные яичные белки и аккуратно размешать лопаткой круговыми движениями, взбивая снизу вверх.
Наполнить смесью для мороженого формы на палочке, в стаканчики или целую ваночку. Если вы выбрали последний вариант, подстелить снизу стрейч-пленку так, чтобы она выступала, затем плотно обернуть выступающие концы вокруг мороженого.
Поставить в морозилку, чтобы хорошо застыло – время зависит от размера выбранных вами форм, а также от мощности самой морозилки.
Поскольку мороженое легкое, воздушное и эфирное, оно не станет слишком твердым, сколько бы часов вы его ни замораживали.
Украсить мороженое со сливками и яичным белком любыми фруктами, вареньями, начинками, печеньем.
Если оно на палочке, подавать домашнее мороженое с яичными белками и сливками как есть — оно прекрасно в любой форме!
