Способ приготовления
Главное в рецепте – хорошо обработать рыбу, очистить от кожи, убрать кости, хребет и реберные кости.
Можно использовать любую пресноводную рыбу, рекомендуется крупная и жирная рыба, которая в любом случае не подходит для жарки, а только для маринования и гриля.
Можно готовить по этому рецепту жирного карпа, толстолобика, белого амура, крупного карася и крупную красноперку, и результат, хоть и различный, всегда будет очень хорошим.
Делать кусочками, которые поместить в предварительно сваренный крепкий рассол из крупной соли. Кусочки вымачивать в рассоле 48 часов. Достать рыбные кусочки из рассола, затем хорошо отцедить, но не промывать.
Приготовить маринад из вышеуказанного количества уксуса, сахара, белого вина, двух выжатых апельсинов, жгучего перца, паприки и одного молотого зерна душистого пера, залить рыбу и хорошо перемешать несколько раз в течение часа. Оставить в маринаде на ночь.
На другой день слегка отцедить, поместить рыбные кусочки в банку и залить предварительно зажаренным и охлажденным растительным маслом. Маринованная таким образом рыба хранится несколько месяцев в холодильнике.
Перед употреблением можно украсить маринованную рыбу укропом и репчатым луком, получается отличный рыбный салат.
Маринованный карась очень удачный, стоит попробовать!
Примечание: можно делать этот салат из нескольких видов мелкой рыбы, собрать мелкую рыбу из нескольких поездок в морозилке, красноперку, карась и любую мелочь, которая будет; когда соберется 4-5 кг мелочи, очистить и получится 2 кг качественного продукта для маринования по этому рецепту.
Если рыба мелкая, брать только филе. Однако самый выгодный – толстолобик, он дешевый и имеет низкие вкусовые качества, но по этому рецепту выходит превосходным, и при том, что одна рыбина около 7-8 кг, получается достаточно продукта, чтобы наполнить банки на всю зиму.
