Способ приготовления
Репчатый лук очень мелко нарезать и поместить в кастрюлю, чтобы он поварился вместе с уксусом и вином на умеренном огне. Когда уксус полностью выварится, снять кастрюлю с огня и дать остыть.
Взбить на водяной бане сливочное масло с солью, перцем и эстрагеном и постепенно добавить желтки. В эту смесь начать добавлять охлажденную смесь с уксусом, непрерывно взбивая венчиком.
Смесь должна загустеть и начать липнуть к ложке. Соус подается с запеченным мясом, вареными яйцами и др. По желанию соус Беарнез приправить лимонным соком и белым перцем.
