Способ приготовления
Мясо снять от костей, вымыть, обсушить, нарезать кусочками, затем 2 раза пропустить через мясорубку.
Вымесить мясо хорошо вместе с приправами, добавляя понемногу половину газированной воды. Смесь поставить в холодное место на сутки.
Снова вымешать, добавив оставшуюся газированную воду. Снова поставить в холодное место на сутки.
Уже на третий день, после това как снова вымесите мясо, наполнить этой смесью череву, в нескольких местах проколов, чтобы удалить остатки воздуха.
Луканку держать 3 дня в прохладном месте и в течение 5 дней каждый день раскатывать с помощью скалки. Затем оставить под гнетом в течение 15 дней, затем подвесить на 30 дней сохнуть в проветриваемом помещении.
