Способ приготовления
Духовка - 180 градусов
Глубокий противень, смазанный оливковым маслом.
Предлагаем рецепт настоящей греческой мусаки со сливочным бешамелем, но в более легком варианте, так как овощи не готовятся заранее на сковороде, они не жарятся. В этом рецепте, чтобы овощи не были такими тяжелыми, готовятся путем предварительного запекания в духовке.
Очистить овощи, не очищать от кожуры баклажаны и кабачки. Нарезать картофель кругами. Добавить одну луковицу, нарезанную дольками. Выложить в миску, налить струйкой оливковое масло, посыпать чабрецом , солью и черным перцем. Перемешать вручную и выложить на один ряд на большой смазанный растительным маслом противень. Запекать при 200 градусах 20 минут.
Баклажаны нарезать кружками с кожурой. Поместить в миску с 1 ст. л. соли и достаточным количеством воды примерно на 20 минут. Слить воду и обсушить кухонной бумагой. Выложить в миску картофеля, сбрызнуть оливковым маслом, посолить с небольшим количеством соли и посыпать тимьяном и черным перцем, перемешать.
Выложить в один слой на картофель на противне и запекать при 200 градусах в духовке минут 20. Если они чуть суше, можно совсем спокойно добавить струйку оливкового масла, баклажаны любят оливковое масло. Вынуть и отложить в сторону.
Кабачки нарезать кружочками и поместить в ту же посуду, посолить, посыпать чабрецом, черным перцем и сбрызнуть оливковым маслом, перемешать. Выложить на баклажаны. Запекать при температуре 200 градусов в духовке. Вынуть из духовки. Овощи готовы.
В глубокую сковороду с оливковым маслом выложить нарезанный мелкими кубиками репчатый лук, оставить хорошо карамелизироваться до коричневатого цвета при высокой температуре на плите. Убавить огонь, добавить 3-4 зубчика измельченного чеснока, перемешать, добавить корицу, гвоздику и коричневый сахар.
Хорошо перемешать и добавить 1 ст. л. томатной пасты. Добавить фарш и довести до отдельных кусочков, постоянно помешивая. Приправить солью и черным перцем, залить вином, подождать 1-2 минуты и залить консервированными помидорами. Тушить на среднем огне около часа. Снять с огня, удалить розочки гвоздики .
Бешамель
Растопить сливочное масло на умеренном огне, сразу всыпать муку. Энергично перемешать, пока он не превратится в шар. Теплое молоко начать добавлять небольшими порциями. Чтобы получить красивый гладкий бешамель, молоко всегда добавлять медленно, струйкой и небольшими порциями, и после каждого добавления очень хорошо перемешивать до полного впитывания, затем следует новая порция молока и так далее, пока оно не кончится.
Такое медленное добавление молока может быть более, чем в 10 приемов. В конце добавить молотый белый перец и мускатный орех. Перемешать и добавить тертый сыр кефалогравьера. Снять с огня, дать немного остыть и добавить желтки, постоянно помешивать.
Добавить в фарш 1/3 часть бешамеля, хорошо перемешать, залить овощи, распределить. Сверху вылить оставшийся бешамель. Посыпать измельченной брынзой. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 30-35 минут. Вынуть, остудить 30 минут и подавать.
При приготовлении греческой мусаки необязательно чистить баклажаны, чтобы они не развалились при варке, очищать их полосками через палец. Кабачки очищать не нужно, кожица у них очень хрупкая.
В Греции специальная специя для мусаки продается в пакетиках, поэтому лучше добавлять не порошок корицы, а готовую пряность, но ее легко заменить 1/2 ч.л. корицы. Гвоздика просто необходима.
Сыр Кефалогравьера - это разновидность греческого твердого сыра, но его можно легко заменить, как указано в перечне продуктов.
В целом и для большей достоверности рецепта все овощи слегка обжариваются на сковороде с оливковым маслом, соответственно мусака становится тяжелой и довольно жирной, но этот вариант легче и приемлемее.
