Способ приготовления
Мясо с салом мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Выложить мясо в большую кастрюлю или прямо на столешницу и посыпать специями. Хорошо обвалять мясо в специях.
Оставить мясо в холодном месте без солнечного света на 48 часов, мясо должно быть слегка под углом. Посыпать пищевой селитрой, чтобы конина не потемнела.
Затем наполнить хорошо очищенные тонкие кишки и связать их ниткой через каждые 20 см. Связать концы отдельных колбасок, сначала связав один конец веревкой, затем другой конец той же веревкой и сложив ее в форме подковы.
Подвесить колбаски сушиться. Через сутки проколоть иголкой. Затем разложить их между 2-мя тяжелыми досками (или придавить грузом) и оставить на 2 дня.
Затем снова подвесить сушиться на 6 дней, а затем прокоптить сушеные колбаски из конины при температуре 20 градусов в течение 5 суток.
