Способ приготовления
Козлятину выложить в посуду с солью – слой соли, слой мяса, соль соли. Так оставить на 6 дней. на третий день кровавую соль заменить новой.
На седьмой день приготовить рассол из 180 г соли и 1 л воды (количество раствора в соответствии с количеством мяса). Оставить в растворе еще на 6 дней.
На 13 день промыть в чистой питьевой воде от соли, пока на вкус не будет несолено. При необходимости сменить воду несколько раз.
Обессоленную бастурму поставить на 1 час в белое вино с молотым пажитником – 0, 200 сл вина на 1 кг мяса; на 1 л вина/ 1 пакет молотого пажитника.
К уже готовой и сушеной козьей бастурме не добавлять никакие специи.
