Способ приготовления
Вымыть и почистить мясо от пленки. Разрезать по длине на подходящие кусочки. В глубокую посуду насыпать морскую соль (около 1 пальца) и сверху рядами выложить свиную вырезку.
Опять засыпать солью и так чередовать, пока все кусочки не будут плотно покрыты. Завершить сверху более толстым слоем соли. Оставить в прохладном месте на 48 часов, чтобы удалить воду из мяса.
Когда будет готово, достать, сполоснуть и оставить мясо в холодной воде на 24 часа. Сменить ее нужно, по меньшей мере, два раза.
Уже настоявшееся мясо старательно обсушить полотенцем. В другой посуде смешать специи (по желанию, можно заменить специями по вкусу).
В специях старательно обвалять каждый кусочек и придавить, чтобы хорошо прилипли. Выложить на решетку и поместить в холодильник.
Оборачивать кусочки каждый день, пока они полностью не высохнут. В зависимости от толщины, через 15-20 дней будут готовы к употреблению. Великолепная бастурма!
