Способ приготовления
Духовка - от 90 до 100 градусов
Подготовить плоский противень, застеленный бумагой для выпечки.
В чашу миксера вылить яичные белки, добавить щепотку соли. Взбить до образования пены и добавить 1/3 кристаллического сахара, взбить на высокой скорости миксера.
Добавить и другую треть сахара и взбивать в течение 1 минуты, также на высокой скорости, добавить ваниль, оставшийся сахар и взбивать в течение 3 минут. Белковое безе должно быть очень твердым.
Вынуть из чаши миксера и добавить сахарную пудру через ситечко. Размешать лопаткой до полного впитывания. Процесс напоминает перемешивание смеси для французских макарон - вращением лопатки и легким измельчением безе.
Смесь насыпать в кондитерский мешок с простым широким наконечником и оформить плоские кружочки примерно 5-6 см. Вертеть только в одном направлении, как спираль.
Выпекать при температуре от 90 до 100 градусов в течение примерно 100-150 минут или до тех пор, пока безе не будут легко отделяться от бумаги и издавать очень глухой звук при постукивании. Оставить в духовке до полного остывания.
Растопить шоколад на водяной бане. Отложить его в сторону.
Взбить сливки до мягких пиков, но чтобы были плотными. В растопленный шоколад добавить 2 столовые ложки сливок, перемешать и вернуть смесь в сливочную основу. Перемешать венчиком до получения однородной смеси. Получается мягкий нежный шоколадно-сливочный мусс.
Вынуть белковые скорлупы из духовки. Оставшийся шоколад натереть на крупной терке. Отложить на стороне. Он нужен для макания шарика-безе.
Взять две белковые скорлупы, на одну из них положить шоколадно-сливочный крем чайной ложкой, покрыть другой скорлупой и очень осторожно и слегка прижать.
На скорлупы выложить крем, который маленькой лопаточкой распределить повсюду, кроме их основы. Каждый шарик-безе погрузить в шоколадную стружку, обвалять со всех сторон.
Пирожные хранить в холодном месте.
Примечание: Mervelleux в переводе означает замечательный или в свободном переводе «Удивительный маленький торт». Это действительно потрясающий торт. Безе остается очень хрустящим, завернутым в тонкий шоколадный мусс.
Приготовляя его впервые, можно сделать безе немного крупнее. Хорошо, чтобы были одного размера, примерно по 5 см каждая скорлупа.
Подавать сильно охлажденным.
