Способ приготовления
Замороженные мидии в скорлупке следует предварительно обработать, а песок, который содержится в них, должен отсутствовать, если производитель корректный.
Это сэкономит время и погружение несколько раз в соленную воду, если бы они были живыми и свежими. С другой стороны, всегда лучше свежий продукт, но если мы его не найдем, замороженные мидии - это тоже вариант.
Белые мидии не нужно размораживать заранее, особенно если они маленькие продолговатые - типа Донакс.
В этом рецепте использована комбинация двух видов Донакса и простая белая мидия песчанка.
Для их приготовления на большой сковороде надо разогреть сливочное с оливковым маслом и слегка обжарить нарезанные дольками зубчики чеснока. Когда они приобретут легкую корочку и выделят аромат, убрать их с плиты, чтобы не пригорели.
Добавить мидии и увеличить огонь на одну степень ниже максимальной.
Широкая емкость обязательна, чтобы они были в один слой и каждая соприкасалась со сковородой.
Немного посолить, влить немного бульона и взбалтывать, пока они не начнут открываться. Открытые сразу убрать, чтобы не засохли.
Если остались упрямые мидии, которые сопротивляются и не хотят открываться, запаситесь терпением, с замороженными так обстоят дела. Добавить еще немного бульона и взбалтывать, пока они не откроются.
Если прошло более 3-х минут, больше не настаивать, возможно не пригодятся, если останутся закрытыми.
Также очень помогает, если накрыть сковороду крышкой, чтобы сохранить тепло, и тушить мидии в масле.
Подавать мидии обязательно теплыми, полив достаточным количеством соуса, если он есть и не выкипел, и обжаренным чесноком.
Можно сбрызнуть мидии маслом, чесноком и оливковым маслом и посыпать нарезанной свежей петрушкой.
Приятного аппетита!
