Bonapeti.ru»Рецепты»Соусы»Соус к мясу»Голландский соус

Голландский соус

Potrebitel#178244Potrebitel#178244
Начинающий
3
Larisa Docheva
Перевод:
Larisa Docheva
Голландский соус
Фото: Nina Ivanova Ivanova
Фавориты
Приготовить
Добавить
Пожаловаться
Подготовка
20 мин
Готовка
15 мин
Всего
35 мин
"Высший пилотаж на кухне - голландский соус, который легко превращается в соус Беарнез!"

Необходимые ингредиенты

  • яйца - 3 шт.желтки
  • вода - 2 ст.л.
  • сливочное масло - 200 г
  • лимоны - 1/2 сока
  • соль
  • белый перец
  • для превращения в соус Беарнез
  • эстрагон
  • лук - шалот
* таблица мер и весов

Способ приготовления

Желтки смешать с водой в миске на водяной бане, и хорошо взбить - до получения белой пышной смеси.

Растопить сливочное масло для соуса и тонкой струйкой влить желтки, постоянно помешивая.

Белую жидкость, которая отделяется от топленого масла на дне блюда, не добавлять. Когда впитается все сливочное масло, приправить солью, белым перцем и лимонным соком.

Если необходимо получить соус Беарнез - подходящий для стейков, использовать основу голландского соуса, добавляя эстрагон и лук-шалот.

Голландский соус - один из пяти основных соусов семейства белых соусов.

Он был добавлен в список пяти материнских соусов Огюста Эскофье в 1903 году.

Он дополняет список Мари-Антуан-Карем, которая ввела 4 основных соуса французской кухни в начале девятнадцатого века.

Рейтинг

5
51
40
30
20
10
Ваша оценка: