Способ приготовления
Яйца взбить с лимонным соком и солью (использовать два маленьких лимона или один большой), они должны получить густую консистенцию и начать эмульгировать.
Поставить кастрюлю на слабый огонь или на водяную баню и влить большую часть бульона (можно и воду, предварительно слегка подогретую, но не горячую)
Перемешивать венчиком, пока не начнет густеть.
Чтобы сэкономить время, вы можете сделать следующее:
В оставшийся бульон хорошо взбить ложку муки и добавить в соус. Варить еще 5 минут на 4-5-й степени плиты. Таким образом, за более короткое время он наберет плотность, но сохранит свой первоначальный аутентичный вкус.
При желании приправить соус Авголемоно белым перцем и укропом. Можно посыпать и сушеным укропом вместо свежего, если он вам больше нравится как аромат.
Подавать воздушный, нежный соус к рыбе, мясу или овощам, область применения широка и он подходит практически ко всему.
Дома чаще всего готовят яичный соус к рыбным рецептам из-за его сильного лимонного вкуса и кислинки.
