Способ приготовления
Коровье молоко перелить в глубокую кастрюлю. Хорошо, если кастрюля будет совсем новой и используется только для приготовления молочных продуктов. Если использовать ее для чего-то другого, всегда есть опасность, что оно придаст молоку какой-нибудь остаточный запах.
Уже налитое в кастрюлю молоко поставить на плиту и разогреть до 37-38 градусов. Если нет кулинарного термометра, чтобы измерить точно, можно проверить мизинцем. Если палец спокойно остается в теплом молоке, и оно не обжигает, значит, температура точная.
Выключить плиту и добавить в молоко закваску для брынзы. Количество капель определяется в зависимости от ее качества. Если использовать не очень сильную закваску, то добавлять по 10 капель на литр молока. Затем перемешать обязательно деревянной ложкой.
Молоко снять с плиты и закрыть крышкой. Кастрюлю целиком завернуть двумя кухонными полотенцами. Так оставить творожистое молоко на 120 минут.
Затем развернуть и ножом разрезать на маленькие кусочки. Снова закрыть крышкой, чтобы брынза не запылилась, и оставить еще на 60 минут, чтобы отстоялась сыворотка. Затем переложить творожистое молоко в слегка увлажненную марлю, и завязать ее в узел.
Оставить сыворотку стекать с брынзы. Лучше всего на всю ночь.
На следующий день достать домашнюю брынзу из ситечка и обвалять в крупной морской соли. Она впитает только необходимое количество. Брынза знает, сколько хочет соли.
Завернуть в пакет и поместить в холодильник. Через 5-6 часов соль растает, а брынза затвердеет.
Домашняя коровья брынза готова к употреблению.
