Способ приготовления
Очистить утиную грудку магре от пленок и остатков перьев на коже. Вымыть и обсушить. Острым ножом сделать надрезы по диагонали и поперек вдоль кожи, не доходя до мяса. Получатся ромбы.
Кожу магре натереть черным перцем, посолить.
В блендере или кухонном комбайне измельчить зерна граната и процедить через мелкое сито, чтобы удалить твердые кусочки. В полученное пюре выдавить сок половинки апельсина и натереть на терке 1-2 ст.л. цедры.
В небольшую миску, разогретой на среднем огне, налить 100 мл фруктовой жидкости и добавить к ней сахар. Варить 10 минут. Готовое варенье перелить в небольшую миску, учтите, что оно затвердеет.
Разогреть духовке до 200 градусов. Смешать оставшийся фруктовый сок (около 250-280 мл) со специями, солью, уксусом, маслом и измельченным кубиком бульона. Варить 10-15 минут или до загустения.
В это время обжарить утиную грудку магре по 3 минуты со стороны кожи и 1-2 минуты со стороны мяса. Огонь должен быть сильным.
Отделить 2-3 столовые ложки утиного жира от кожици положить в добавить в горячий гранатовый соус.
Обернуть утиное магре алюминиевой фольгой и запекать в разогретой духовке 10-15 минут или до желаемой степени. Учтите, что если готовить долго, мясо утки станет сухимй и жестким. Оно должно остаться розовым внутри.
Пока запекается мясо, сварить лук-порей, нарезать кружочками, можно готовить на пару - до мягкости - 8-10 минут, или запекать на сковороде с небольшим количеством жира.
Готовую утиную грудку магре нарезать кружочками. Разложить лук-порей на тарелке в виде подушки, при желании добавить немного соли и оливкового масла. Сверху выложить кусочки мяса, залить соусом и выложить на него свежие ростки.
Сразу же подать блюдо в компании приготовленного вначале гранатового варенья.
Приятного аппетита!
