Способ приготовления
Традиционно этот венский чесночный суп готовят в холодные зимние месяцы, когда организму требуется согревающая и питательная пища. Он часто даже присутствует на праздничном рождественском столе и подается в изящных пиалах.
Если кто-то не привык или его беспокоит резкий запах чеснока, можно запечь одну головку чеснока, и острый вкус и запах исчезнут. Запекать следует при 180-200 градусах, срезая верх. Также его можно завернуть в фольгу.
После запекания дольки становятся мягкими, их просто выжимают и растирают до состояния пасты.
Лук измельчить. Жарить на медленном или умеренном огне с ложкой оливкового масла. Когда он начнет приобретать легкий карамельный загар, добавить измельченный сырой чеснок, а если одна из головок запеченная, добавить его в виде пасты.
Перемешивать 2 минуты и всыпать муку. После обжарки (при необходимости добавить еще жира) влить бульон - теплый, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки.
Можно добавить ложку овощных специй типа Вегета, чтобы улучшить вкус.
Приправить суп тимьяном, солью и перцем и варить на медленном огне 30 минут под крышкой, при желании можно разбавить большим количеством жидкости.
Для заправки взбить желтки с обоими видами сливок и небольшим количеством соли. В них налить два-три половника горячего супа и выровять температуру.
Вылить смесь в кастрюлю струйкой и перемешать, сняв с огня. Если осталось масло, его также добавить для большего великолепия.
Этот чесночный суп подается горячим, посыпанным петрушкой и, по желанию, с добавлением тимьяна и черного перца.
Очень уместно добавлять в каждую миску свежевыжатый лимонный сок.
Замечательный эликсир для согревания в холодные зимние дни.
Приятного аппетита!
