Способ приготовления
Итальянский соус Карбонара - один из самых известных и широко употребляемых соусов для пасты и даже пиццы. Со временем он изменился, и оригинальный рецепт почти забыт в современном мире, и его сохраняют только местные жители, соблюдая традиции и корни итальянской кухни.
Название этого известного соуса происходит от слова карбон, что означает древесный уголь. Но почему этому светлому соусу дали такое название? Это идет от оригинального соуса, который был приготовлен с большим количеством черного перца, и, в конце, в готовую пасту тоже добавляли большое количество его, так что она выглядела , как будто была посыпана древесным углем, отсюда и название.
Соус Карбонара в оригинальном виде готовится из яиц, обычно только желтков, пекорино и панчетты, бекона. Сметана, которая часто встречается в рецептах, а также и в ресторанах, является вымыслом современности, потому что с ней легче готовить, нет никаких рисков и не требуется специального оборудования. Не то чтобы со сметаной он не вкусен, просто это не настоящая карбонара.
Вот как приготовить его с небольшой добавкой - луком-шалотом. Если готовить этот соус в абсолютно оригинальном виде, просто необходимо отказаться от лука, но здесь описан рецепт с ним.
Варить тальятелле в соответствии с инструкциями на пакете до состояния аль денте
(слегка твердая).
Нарезать лук-шалот и обжарить в небольшом количестве оливкового масла и соли, добавить панчетту, нарезанную мелкими кубиками или небольшими прямоугольными полосками. Когда он станет золотистым, снять с огня. В это время тальятелле должны быть готовы.
Выложить тальятелле в посуду с беконом и луком и залить небольшим количеством воды, в которой варилась паста , легким движением вверх перемешать все в сковороде.
Размешать желтки и добавить их к тальятелле, продолжать делать те же движения, подбрасывать легонько вверх и осторожно переворачивать пасту на сковороде. Добавить и брынзу пекорино или пармезан в виде порошка, и черный перец, и продолжать движения в течение нескольких секунд, пока все хорошо не перемешается и не получится кремообразный соус. Желтки сварятся от тепла самой пасты и станут кремообразными.
Другой вариант - приготовить соус отдельно по тому же принципу, но обязательно вдали от огня, чтобы не свернулся и не превратился в кусочки желток. Затем подавать приготовленную пасту тальятелле и полить сверху соусом, а в центре для роскоши можно положить еще один сырой яичный желток и подавать горячим, чтобы все могли его перемешать, и он приготовится и станет кремообразным от тепла блюда.
Подавая тальятелле Карбонара, можно поставить и отдельную миску с ароматной брынзой, а также и черный перец, чтобы каждый сам приправил свое блюдо.
Приятного аппетита!
