Способ приготовления
Самый распространенный вид кускуса в наших магазинах - это тот, который мы привыкли видеть в виде маленьких круглых шариках и есть с сахаром, маслом и сыром.
Однако для приготовления этого блюда нам понадобится не этот тип, а меньший, который используется в арабской кухне для пикантных блюд и салатов. Самыми известными среди блюд из кускуса являются марокканские варианты с мясом и овощами.
Арабский или марокканский кускус получается воздушным, легко сочетается с разными видами мяса и лучше впитывает ароматы приготовленного из него блюда.
Его готовят из твердых сортов пшеницы, его структура и размер позволяют не кипятить, достаточно просто ошпарить водой или бульоном в соотношении жидкость / кускус 2: 1.
Через несколько минут он впитает бульон, набухнет и все, он готов. Варить такой кускус - ошибка, его можно было только приготовить на пару, но он снова замачивается в жидкости, на этот раз в соотношении 1: 1.
В этом рецепте мы сделаем то же самое.
Сначала приготовьте мясо, нарезав его крупными кусками и обвалив в половине специй - рас-эль-ханут, куркуме и черном перце.
Добавьте столовую ложку оливкового масла, немного лимонного сока и томатную пасту и перемешайте. Так что позвольте курице замариноваться, пока готовите все остальное.
Кастрюлю с куриным бульоном, лимонным соком, тертой цедрой поставить на плиту (можно не ставить целиком) и нагреть.
Лук, чеснок и петрушку нашинковать и обжарить с небольшим количеством соли в масле 4 минуты. Добавьте вторую половину специй и перемешайте.
Влить теплый бульон, добавить замаринованные кусочки курицы и варить 20 минут.
Одновременно замочите кускус в 250 мл бульона, а когда он впитается, переложите в большое ситечко и приложите к кастрюле с курицей.
Таким образом, оно будет готовиться на пару на время приготовления мяса.
Наконец, выньте кускус с курицей и, если необходимо, увеличьте огонь, чтобы сосок уменьшился и стал более густым.
Подайте ориентальное блюдо, выложив на большое блюдо кускус. В середене сделайте лунку, в нее выложите ароматную курицу и подайте.
Ориентальный кускус с курицей и лимоном готов.
