Способ приготовления
Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками, затем также нарежьте морковь и перец мелкими кубиками. Листья базилика отделите, а стебли (выбирайте нежные) нарежьте очень мелко.
Два стебля сельдерея нажьте на кусочки и опустите в кипящую воду. Отварите до мягкости, слейте воду и также нарежьте очень мелкими кусочками.
В глубокую кастрюлю налейте оливковое масло – примерно 4-5 ст.л., добавьте кусочек хорошего сливочного масла. Нагрейте на умеренном огне, всыпьте нарезанные лук и чеснок, помешивайте в течение минуты и добавьте весь фарш.
Постоянно помешивая, размешайте до крошки. Приправьте щепоткой-другой тимьяна, пепперончино, орегано, щепоткой корицы, добавьте стебли базилика и сельдерея, приправьте солью и свежемолотым черным перцем, добавьте лавровый лист и влейте вино, перемешайте 1-2 минуты, чтобы все впитало аромат вина.
Добавьте 2 ст.л. томатной пасты и перемешайте, чтобы ненадолго обжарить, затем влейте густой томатный сок. Если используется другой вид томатного сока, необходимо добавить чайную ложечку сахара, а если сок из итальянских помидоров, они достаточно сладкие и не нужно добавлять сахар.
Оставьте на умеренном огне томиться примерно 40-45 минут при периодическом помешивании.
Соус должен остаться на оливковом масле. В конце варки добавьте нарезанные листья базилика. Снимите с огня.
Добавньте пасту по вкусу, будь то тальятелле, спагетти или любой другой тип, отварите согласно инструкции. Слейте воду и влейте струйку оливкового масла, перемешайте. Следуйте итальянской традиции и добавьте всю пасту в соус, хорошо перемешайте и подавайте с большим количеством тертого сыра пармезан.
Можно подать приготовленную пасту в тарелках отдельно и полить соусом с фаршем. Посьпьте тертым пармезаном.
