Способ приготовления
Все овощи очистить, вымыть и нарезать кусочками.
Репчатый лук измельчить в блендере секунд 20 и добавить в блюдо.
Выложить в глиняный горшок, перемешать руками до однородности, залить овощи оливковым маслом и водой, закрыть крышкой и запекать при температуре 170 градусов примерно 1, 5 часа.
В конце запекания снять крышку, чтобы подрумянилось сверху.
Посыпать овощную запеканку рубленой петрушкой.
Постная запеканка в духовке получается очень вкусной.
