Способ приготовления
Хорошо промыть куриную грудку. Овощи крупно нарезать и сварить вместе с мясом примерно в 1-1200 литрах подсоленной воды. Предназначение овощей – придать аромат бульону. После этого они не используются.
Продукты варить на плите до полной готовности мяса. Когда курица сварится, вынуть ее из воды и нарезать на кусочки, а сам бульон процедить через мелкое ситечко.
В отдельной емкости смешать растительное и сливочное масло и поставить на плиту. После того, как они нагреются, добавить муку. Перемешивать несколько минут, пока мука не поджарится, а затем влить ложку бульона. Полученную смесь вернуть в кастрюлю.
Следующим шагом является приготовление так называемой вареной заправки. Кислое молоко смешать с желтком и поставить на слабый огонь на плиту. Помешивать, чтобы не подгорело.
Когда появятся пузырьки, добавить1-2 половника бульона в молочную смесь и вернуть все в кастрюлю. При необходимости добавить еще соли. Фрикасе посыпать черным перцем и мелко нарезанной петрушкой.
Примечание: вместо куриной грудки можно использовать куриные ножки.
