Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть и сравнительно крупно натереть (на фотографии видно размер терки). Поместить его в дуршлаг или в большое сито. Посолить, перемешать и оставить примерно на 30 минут, чтобы он пустил жидкость. Периодически слегка придавливать, чтобы ускорить процесс.
Отцеженный картофель поместить в глубокую миску, добавить мяту и перемешать. Не добавлять соль, поскольку он ее впитал, когда отцеживался. Добавить лук, тертый на более мелкой терке (также показано), яйца и мелко раскрошенную брынзу. Хорошо перемешать.
Разогреть плиту до максимальной степени, затем уменьшить с 6 до 3-й (зависит от плиты). Для приготовления использовать сковороду с керамическим антипригарным покрытием и размером: дно 20 см, середина 26 см и диаметр в самой верхней части 28 см.
Поставить ее на плиту, чтобы она разогрелась, и добавить 3 ст. л. растительного масла. Когда оно заметно и хорошо разогреется, выложить всю смесь, оформить края и придавить насколько возможно. Если нет для этой сковороды крышки, накрыть кусочком фольги и готовить 25 минут.
До 20-й минуты не прикасаться, не толкать или не пытаться поднять, поскольку пататник может развалиться. Когда края начнут подрумяниваться, лопаткой слегка приподнять пататник и, поскольку он уже должен стабилизироваться и приобрести снизу аппетитный румянец, время его перернуть.
Поверх сковороды поместить большой поднос и ловким движением перевернуть, оставив пататник на подносе. На сковороду поместить 3 ст. л. растительного масла и осторожно опустить пататник, чтобы он хорошо испекся и с другой стороны.
Сверху смазать 1 ст. л. сливочного масла, накрыть фольгой и готовить еще 20-25 минут. Когда пататник готов, переложить на деревянный поднос, смазать еще небольшим количеством сливочного масла и разрезать кусочками.
Примечание: Пататник нужно есть горячим. Если он подается второй раз, разогреть кусочки в сливочном масле на сковороде или в духовке.
Самое важное в этом традиционном блюде – хорошо приготовить картофель, чтобы он не остался сырым. Именно поэтому важно готовить на медленном огне. Если плита имеет 6 степеней, то готовить на 3-й. Если 4 степени, готовить на 2-й. Лучше пережарить, чем оставить сырым, поэтому стоить дать ему время и не торопиться.
Если используется только что купленная соленая брынза, не добавлять дополнительно соль, кроме как при отцеживании картофеля. Но обычно ее опресняют и в этом случае лучше добавить немного соли в смесь.
Традиционный пататник с брынзой чудесен!
