Способ приготовления
Подготовить все продукты, почистить и крупно нарезать стручковую фасоль, чеснок - мелко. Мясо должно быть нарезано кусочками, поэтому проще всего в мясном магазине попросить разрубить его, так как что в нем есть кости, которые в домашних условиях будет труднее разрубить. Но если вы все-таки решите сделать это самостоятельно, имейте в виду, что надо действовать осторожно, чтобы не раздробить кость, так как в паэлью могут попасть маленькие острые кусочки, создающие дискомфорт при употреблении. Использовать крольчатину и куриное мясо с косточками, так как оно более нежное.
Разогреть оливковое масло и в нем обжарить нарезанное мясо. Добавить чеснок и тертые помидоры и помешивать минуту-две.
Влить бульон (желательно горячий) и варить на медленном огне в течение 20 минут.
Добавить стручковую фасоль, артишок, соль по вкусу и шафран, а спустя несколько минут - рис бомба. Варить 30 минут или до полного впитывания жидкости. На половине этого времени огонь убавить до медленного. Даже если дно слегка подгорит, не перемешивать! Паэлью не перемешивают, а пригоревшая корочка на дне - любима всеми испанцами, которые всегда борются, кто же ее съест.
В конце варки добавить белую фасоль.
Готовое блюдо оставить постоять 10 минут, накрыв полотенцем и тогда подать. Украсить лимоном, нарезанным четвертинками.
Примечание: Такую большую паэлью трудно приготовить на плите, а лишь на костре или на газе посредством специального прибора для паэльи - паейеро. Это бы противоречило настоящей технологии приготовления этого блюда, но, поскольку такой прибор трудно найти, блюдо можно запекать в духовке, как при классическом приготовлении риса.
